Os preços na App Store e no Google Play variam bastante por país; a mesma assinatura pode ser bem mais barata em um país em relação ao poder de compra local. Muitas empresas também lançam um recurso novo primeiro em um único país e depois, aos poucos, nos demais (lançamento em estágios). Sem um IP real do país-alvo, você não consegue verificar qual preço ou qual versão um usuário está vendo agora.
O teste geográfico de feature flags segue a mesma lógica: antes de um recurso entrar no ar, você verifica se ele está ativo em uma região específica se conectando a partir de lá. Isso permite flagrar um recurso deixado ativo por engano no mercado errado, ou um botão que não deveria aparecer em determinada região, antes que chegue a usuários reais.
Por fim, se você quer testar de ponta a ponta como um aplicativo se comporta em um determinado país — em qual idioma ele abre, qual método de pagamento oferece, quais anúncios mostra —, tudo isso depende de onde o IP parece estar. A mesma configuração de proxy móvel que você usaria para testes de localização resolve isso também.